Evaporitos são rochas sedimentares originadas pela evaporação em lagos ou mares rasos, com a concentração e precipitação de sal, sendo os principais a halita (sal de cozinha) e a gipsita (gesso). Depósitos antigos de sal vem sendo explorados para obtenção de sal, como o recém famoso “sal do Himalaia”. No Brasil, a produção de sal é feita pela escavação de lagoas artificiais onde se deixa a água do mar evaporar. Essa prática é feita no Nordeste, devido aos ventos fortes e calor, o que acelera a evaporação. Como havia a tradição de lavra da sal, a prática das salinas, no Nordeste, é considerada uma mineração.